Menu Pâques 2016

4 services : 49 € | 3 services : 39€

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Le recto-verso de thon rouge
autour de la mangue, huile vierge au persil italien
Les noix de Saint-Jacques rôties
beurre de pomme de terre, jus de volaille réduit aux éclats de truffe et croquant de pancetta
Le roule de sole
au saumon
et légumes en brunoise, jus d'écrevisses monté au beurre
La panna-cotta vanille-Bourbon
et gelée de framboises, mousse au chocolat, tuile croquante
Le hâtelet de scampis
et tartare de tomate vanillé, taboulé à la menthe, huile de Sicile
La poitrine de caille farcie
façon niçoise, risotto crémeux, pesto de roquette et feuille de parmesan
Le carré d'agneau
en croûte de parmesan et lit d'asperges blanches, mousseline au crémant, piment d'Espelette
Le truffé au chocolat
et salade de fruits, sorbet à l'orange, crème anglaise à la fève de Tonka
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