La saison
Les asperges.
Blanches et nobles, d'avril à juin : la saison la plus courte de l'année.
Hors saison
Au printemps, l'asperge blanche fait son entrée : produit noble, saison éphémère, carte dédiée. Le chef la décline de l'entrée au plat, du velouté à l'huile de noisettes torréfiées aux grands classiques, mousseline ou flamande, en passant par ses mariages avec le saumon fumé ou le jambon cru.
La saison s'étire d'avril à juin, tant que la récolte le permet, et le Menu Découverte se met lui aussi à l'heure des asperges.
La saison des asperges revient au printemps, d'avril à juin.