Die Saison
Der Spargel.
Weiß und edel, von April bis Juni: die kürzeste Saison des Jahres.
Außerhalb der Saison
Im Frühjahr hält der weiße Spargel Einzug: edles Gemüse, kurze Saison, eigene Karte. Der Küchenchef serviert ihn von der Vorspeise bis zum Hauptgang, vom Velouté mit geröstetem Haselnussöl bis zu den großen Klassikern mit Sauce mousseline oder nach flämischer Art, und in Kombination mit Räucherlachs oder Rohschinken.
Die Saison läuft von April bis Juni, solange die Ernte es erlaubt, und auch das Menu Découverte stellt sich auf Spargelzeit um.
Die Spargelsaison kehrt im Frühjahr zurück, von April bis Juni.