La saison
Le gibier.
Quand l'automne s'installe sur les Ardennes, le gibier entre en cuisine.
La saison est ouverte · dès le 16 octobre
Des forêts qui entourent Troisvierges aux assiettes de la maison : dès l'automne, le chef travaille le gibier comme il se doit, sauces profondes, garnitures de saison, cuissons qui prennent leur temps.
La carte du gibier change au fil de la saison et des chasses. Le mieux : venir la découvrir sur table.
La saison du gibier
foie gras et truffe
éclat de marron et confit de figues 2 pièces : 19,00 • 3 pièces : 22,00
mousse de lait à l’ail grillé et huile de ciboulette
poire au vin rouge et légumes glacés
façon grand-mère, poire au vin rouge
cuisse confite et suprême rôti sur coffre, poire au vin rouge et légumes glacés
jus aux girolles, roquette, copeaux de parmesan et myrtilles
L’automne de l’Éislek dans l’assiette.
Biche · marcassin · faisan · canard sauvage
