La saison
Le gibier.
Quand l'automne s'installe sur les Ardennes, le gibier entre en cuisine.
Hors saison
Des forêts qui entourent Troisvierges aux assiettes de la maison : dès l'automne, le chef travaille le gibier comme il se doit, sauces profondes, garnitures de saison, cuissons qui prennent leur temps.
La carte du gibier change au fil de la saison et des chasses. Le mieux : venir la découvrir sur table.
La saison du gibier revient à l'automne.